Un lait provenant de fermes écologiques et respectueuses de l’environnement ? De plus en plus de consommateurs disent « non » aux laits industriels en faveur des écologiques, c’est-à-dire qui proviennent d’élevages où la durabilité et le bien-être animal ne sont pas des expressions vides, mais sont suivis strictement dans toutes les phases de la production. De plus, son utilisation dans l’élaboration du fromage bûches chèvre et d’autres produits artisanaux est en hausse grâce à ses multiples bénéfices.
Le lait d’origine écologique, également appelé biologique ou organique, respecte les mêmes standards et exigences légales que son concurrent industriel. Mais la différence entre ces produits est notable, car le premier n’a pas perdu sa valeur nutritive en étant dépourvu de tous ces processus qui « appauvrissent » le lait conventionnel.
En concret, les vaches, chèvres, etc., des fermes écologiques vivent dans un environnement vaste et sauvage, totalement éloigné des méga-fermes qui ont gagné une si mauvaise presse ces dernières années. Leurs pâturages sont exempts de pesticides, de fertilisants et d’autres produits chimiques préjudiciables, de sorte que l’alimentation du bétail surprend par sa qualité.
En résultat, leur traite offre un lait avec de meilleures propriétés d’un point de vue nutritionnel. En particulier, des niveaux plus élevés de vitamine E et un apport supérieur d’oméga 3 et de bêta-carotènes ont été identifiés. Les études disponibles, bien que rares, soutiennent la plus grande richesse en nutriments des laits écologiques.
Les traces d’herbicides et d’autres produits agrochimiques brillent par leur absence dans les laits organiques, qui présentent en plus des niveaux d’aflatoxine M1 inférieurs à leurs homologues industriels.
Comme cela arrive avec d’autres produits étiquetés comme eco, leur promotion répercute sur le bien-être et la durabilité des communautés locales. Ce type de produit laitier et ses dérivés contribuent à minimiser l’empreinte carbone et à soutenir un modèle, en définitive, plus positif d’un point de vue environnemental.